Dünyanın müxtəlif guşələrində yerli mətbəxin ayrılmaz hissəsi hesab olunan, lakin xaricilər üçün bəzən iyrənc və ya heyrətamiz görünən yeməklər mövcuddur. Bir çoxu fərqli fermentasiya texnikası ilə, bəziləri isə heyvan orqanları və həşəratların köməyi ilə hazırlanır.
Aşağıda bu cür qəribə hesab edilən on ənənəvi yeməkdən nümunələr verilir.
Blodpalt – qanla hazırlanan xəmir kündələri İsveçin şimalı və Finlandiyanın Lapland bölgəsində tanınan bu yemək un və ev heyvanlarının qanından hazırlanmış xəmirin kündə şəklinə salınması ilə əldə edilir. Xəmir bir gecə saxlanıldıqdan sonra kündələrə ayrılır və ət bulyonunda bişirilir; adətən ətlə, kərə yağı və ya meşə giləmeyvələri ilə süfrəyə verilir.
Svið – qoyun başı İslandiyanın ənənəvi yeməklərindən sayılan Svið bütöv qoyun başının emalından ibarətdir. Başın yunu təmizlənir, ortadan iki yerə bölünərək duzlanır və daha sonra qaynadılır. Yemək bəzən göz və dişlərlə birlikdə təqdim olunur, dil və göz isə ayrıca seçilən delikateslər hesab edilir.
Haggis – qoyun içalatı Şotlandiya mətbəxinin məşhur yeməyi haggis qoyunun ürəyi, qaraciyəri və ağciyərlərinin yulaf, soğan, piy və ədviyyatlarla qarışdırılaraq hazırlanmasından ibarətdir. Hazırlanan kütlə təmizlənmiş qoyun mədəsinə doldurulur və bir neçə saat bişirilir.
Huitlacoche – “Meksika trüfü” Meksikada istehlak edilən bu delikates qarğıdalı dənələrində yaranan göbələk infeksiyasından əldə olunur. Boz rəngli şişkin hissələr toplanır, soğan və bibərlə qızardılır və tako, kesadilya kimi yeməklərin içliyində istifadə olunur.
Hákarl – fermentləşdirilmiş köpəkbalığı İslandiya mətbəxində yer alan Hákarl Qrenlandiya köpəkbalığının ətindən hazırlanır. Təzə halda zəhərli sayılan ət xüsusi fermentasiya prosesinə məruz qoyulur və sonra aylarca qurudulur; nəticədə yeməyin karakterik ammonyak qoxusu qalır.
Balut – embrionlu ördək yumurtası Filippin mətbəxinin tanınmış qeyri-adi yeməyi olan balutda ördək yumurtası 14–21 gün inkubasiya edilir. İçində formalaşmış embrion olduqda yumurta qaynadılır və ya qızardılır, adətən isti halda qabığında təqdim edilir; əvvəlcə içindəki maye içilir, sonra isə qalan hissə duz və qara istiotla yeyilir.
Kiviaq – suitinin bədənində fermentləşdirilən quşlar Qrenlandiyanın ənənəvi yeməyi kiviaqda kiçik dəniz quşları bütöv halda yeni kəsilmiş suitinin dərisindən hazırlanmış kisəyə yerləşdirilir. Üzəri yağla örtülərək bir neçə ay daşların altında saxlanılır və fermentasiya prosesindən sonra quşlar çıxarılıb təmizlənərək əlavə bişirmədən yeyilir.
Casu marzu – canlı sürfəli pendir Sardiniyada hazırlanmış Casu marzu pendiri xüsusilə fərqlidir: pendirə milçək sürfələri yerləşdirilir və onların fəaliyyəti pendir kütləsinin parçalanmasını sürətləndirir. Ən çox pecorino pendiri əsasında hazırlanır və onun ən xarakterik cəhəti içərisində canlı sürfələrin olmasıdır.
Siyahıda qeyd olunan digər iki nümunə də müxtəlif ölkələrin ənənəvi, lakin xarici ziyarətçilər üçün olduqca qeyri-adi sayılan yeməklər sırasına daxildir.
Bu növ yeməklər yerli mədəniyyət və tarixlə sıx bağlıdır və bəzən xüsusi hazırlıq üsulları ilə formalaşır; baxmayaraq ki, turistlər üçün qeyri-adi görünə bilərlər, yerli əhali üçün gündəlik və ya bayram süfrələrinin bir hissəsidir.
