QafqazNews Demokrat.az-a istinadən xəbər verir ki, açılmış turşu bankası düzgün saxlanmadıqda tərəvəzlər bir neçə gün içində xarab ola bilər. Sadə qaydalara riayət etməklə onların xırtıldayan quruluşunu və keyfiyyətini daha uzun müddət qorumaq mümkündür.
Mütəxəssislər bankanın açıldıqdan sonra soyuducuya qoyulmasını tövsiyə edirlər. Soyuq temperatur mikroorqanizmlərin çoxalmasını ləngidir və turşunun korlanma sürətini aşağı salır. Otaq temperaturunda isə məhsul turş məhlulun içində olsa belə daha tez xarab ola bilər.
ABŞ Kənd Təsərrüfatı Nazirliyinin USDA FoodKeeper tətbiqindəki məlumata görə, mağazadan alınmış turşular soyuducuda lazımi şəraitdə saxlanarsa, açıldıqdan sonra 1-3 ay ərzində istehlaka yararlı qala bilər.
Tərəvəzlər duzlu məhlulun altında qalmalıdır
Turşunun hava ilə təması onun xarab olmasına gətirən amillərdəndir. Xiyar, bibər və digər tərəvəzlərin məhluldan kənarda qalması oksidləşməyə, rəng dəyişikliyinə və kif ehtimalının artmasına səbəb olur.
Buna görə hər dəfə istifadə etdikdən sonra mayenin səviyyəsinə baxmaq lazımdır. Məhlul azdırsa, tərəvəzləri tam örtəcək qədər əlavə duzlu su hazırlana bilər: qaynadılmış və soyudulmuş suya duz qatılır. Digər seçim su ilə sirkəni təxminən eyni miqdarda qarışdırıb bir qədər duz əlavə etməkdir.
Təmiz qaşıq işlədin, bankanı kip örtün
Turşuları əllə və ya əvvəllər yeməkdə istifadə olunmuş çəngəllə götürmək düzgün sayılmır. Bunun əvəzinə təmiz, quru qaşıqdan, yaxud mətbəx maşasından istifadə edilməlidir. Qida qalıqları və çirk məhsulun daha tez xarab olmasına yol aça bilər.
Banka işlədildikdən sonra ağzı yaş qalıbsa, onu qurulamaq və qapağı möhkəm bağlamaq lazımdır. Qapağın boş qalması içəri hava keçməsinə, nəticədə turşunun saxlanma müddətinin qısalmasına şərait yaradır.
Turşunun korlandığını göstərən əlamətlər hansılardır?
Kəskin və xoşagəlməz, adi turşu qoxusundan fərqli qoxu, bulanmış məhlul, səthdə pərdə və ya qeyri-adi qabarcıqlar məhsulun yeyilməməli olduğunu göstərə bilər. Tərəvəzin və ya qapağın üzərində kif, xiyarların yumşalması, selikləşməsi və görünüşünün dəyişməsi də korlanma əlamətləridir.
Dadında aydın dəyişiklik hiss olunarsa, turşu atılmalıdır. Şübhə doğuran məhsulun təhlükəsizliyini müəyyənləşdirmək üçün onun dadına baxmaq məsləhət görülmür.
Sirkə ilə marinad olunmuş mağaza turşuları, adətən, yalnız duzlu suda hazırlananlardan daha uzun müddət saxlanır. Evdə hazırlanmış, pasterizə edilməmiş turşuların yararlılıq müddəti isə çox vaxt mağaza məhsullarından qısa olur.
Açılmış bankanı soyuducuda saxlamaq, tərəvəzlərin maye altında qalmasını təmin etmək və təmiz mətbəx ləvazimatlarından yararlanmaq turşunun keyfiyyətini qorumağın əsas şərtləridir.
