QafqazNews Demokrat.az-a istinadən xəbər verir ki, turşu xiyarların dadını və xırtıldayan quruluşunu qorumaq üçün saxlama şəraitinə diqqət yetirmək lazımdır. Banka açıldıqdan sonra düzgün qaydalara əməl etmək məhsulun daha uzun müddət istifadəyə yararlı qalmasına kömək edir.
Açılmış banka soyuducuya qoyulmalıdır. Soyuq mühit mikroorqanizmlərin artımını yavaşıdır və turşuların tez xarab olma riskini azaldır. Otaq temperaturunda saxlamaq məhsulun keyfiyyətinə mənfi təsir göstərə bilər. Buna görə bankanı hər istifadədən sonra yenidən soyuducuda yerləşdirmək vacibdir.
Xiyarların məhluldan kənarda qalmaması da əhəmiyyətlidir. Hava ilə təmas onların üzərində kif yaranması ehtimalını artırır. Bankadakı mayenin səviyyəsini yoxlamaq və tərəvəzlərin hamısının tam batmış qalmasına nəzarət etmək lazımdır. Məhlul azaldıqda üzərinə ölçüsüz su tökmək məsləhət deyil: bu, duz və turşuluq nisbətini dəyişərək məhsulun təhlükəsizliyini zəiflədə bilər.
Turşuları götürərkən əldən və ya daha əvvəl istifadə edilmiş çəngəldən istifadə edilməməlidir. Təmiz, quru qaşıq və ya mətbəx maşası seçilməlidir. Yemək qalıqları və başqa yad maddələr bankaya düşərsə, məhsul daha tez xarab ola bilər. Hər istifadədən sonra bankanın kənarını təmizləmək və qapağını kip bağlamaq tövsiyə olunur.
Xarab olma əlamətlərinə kəskin, xoşagəlməz qoxu, səthdə kif, xiyarların həddən artıq yumşalması və sürüşkənləşməsi, eləcə də qeyri-adi rəng və görünüş daxildir. Bununla belə, təbii fermentasiya olunmuş bəzi turşularda məhlulun bulanması və qaz yaranması normal ola bilər. Kif, pis qoxu və ya digər xarab olma əlamətləri varsa, məhsulu yemək olmaz. Şübhəli turşunun dadına baxmaq da təhlükəlidir.
Saxlanma müddəti hazırlanma üsuluna və tərkibə görə dəyişir. Mağazadan alınmış, sirkə ilə hazırlanmış turşular açıldıqdan sonra soyuducuda istehsalçının göstərişinə əsasən təxminən 1-3 ay qala bilər. Evdə hazırlanmış, pasterizə olunmamış turşuların müddəti isə fərqlənə bilər və onların daha qısa zamanda istifadə edilməsi məqsədəuyğundur.
