QafqazNews Demokrat.az-a istinadən xəbər verir ki, balığın qızardıldıqda xırtıldayan olması üçün çörək suxarisi və adi buğda unu yerinə noxud unu seçilə bilər. İspaniyalı aşpaz Samanta Valyejo-Nagera isə daha dolğun dad üçün balığın qızartmadan əvvəl ədviyyatlı qarışıqda marinad edilməsini tövsiyə edir.
Aşpazın reseptində ançous sarımsaq, şirin paprika, zirə və oregano ilə hazırlanmış marinadda saxlanılır. Qarışıma həmçinin sirkə və su əlavə olunur. Balıq soyuducuda bu marinadda ən azı üç saat qalmalıdır.
Marinadı hazırlamaq üçün sarımsaq duzla əzilib pasta halına salınır. Ardınca şirin paprika, zirə, oregano, sirkə və su qatılaraq qarışdırılır. Sirkə ilə su bərabər miqdarda götürülür.
Təmizlənib qurudulan balıqlar qaba qat-qat yığılır və hər qatın arasına marinad tökülür. Qabın qapağı bağlanaraq soyuducuya qoyulur. Üç saat keçdikdən sonra balıq çıxarılır, artıq mayenin süzülməsi gözlənilir.
Aşpaz bu addımın əhəmiyyətтэй болохыг qeyd edir: balığın səthində artıq nəmlik qalarsa, un qalın örtük yarada bilər. Noxud ununun balığa nazik, bərabər qatla yapışması nəzərdə tutulur.
Ançous üçün lazım olan ərzaqlar: 1 kq təmizlənmiş balıq, üzərini örtəcək qədər noxud unu, 125 ml sirkə, 125 ml su, 1 diş sarımsaq, hərəsindən 1 xörək qaşığı şirin paprika, zirə və oregano, zövqə görə duz. Qızartmaq üçün rafinə edilmiş zeytun və günəbaxan yağları bərabər nisbətdə qarışdırılır.
Marinaddan çıxarılan balıqların mayesi süzüldükdən sonra hər tikə noxud ununa batırılır, artıq un isə silkələnir. Zeytun və günəbaxan yağının qarışığı tavada tüstülənməyəcək dərəcədə yaxşı qızdırılır.
Balıqları tavaya az-az qoyub aralarında məsafə saxlamaq lazımdır ki, onlar bərabər qızarsın. Ançouslar qızılı rəng aldıqda və içərisi tam bişdikdə yağdan götürülür.
Artıq yağın süzülməsi üçün hazır balıq kağız dəsmalın və ya xüsusi torun üzərinə yerləşdirilir. Yeməyi dərhal süfrəyə vermək məsləhət görülür: beləliklə, qabığı xırtıldayan qalır, içərisi isə isti və yumşaq olur.
